仁懷搬家電話服務報價 仁懷搬家電話服務報價查詢
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黔菜到底有包含那些菜？
貴州菜最有名的是花江狗肉和酸湯魚，其他菜還有豆花、烏江豆腐魚等，有名的小吃有遵義羊肉面、豆花面、貴陽腸旺面等！
但要說是菜系，感覺還是有此免強！感覺主要是王世杰、劉公瑾等創新思維的產物！
常言道，一方水土養一方人，談菜系前先扯點史地和文化。
貴州歷史上要么是巴蜀的一部分，要么受巴蜀文化影響。古代的巴國、蜀國范圍到達了今貴州區域;歷史上遵義、銅仁等長期歸于四川政區管轄，因此，貴州長期屬于巴蜀文化圈：貴州區域風土民情，包括宗教、建筑、語言、習慣等，長期與四川大同小異。語言歸于西南官話，也稱四川方言；歷史上黔北地區的寺廟，也多川主廟，唱的地方戲，也是川戲。
鑒于以上文化背景，大家也應該清楚了黔菜定位。一方水土養一方人，貴州人出了貴州，有幾個人知道他們是貴州人呢？毫無疑問，國人大都會當他們為四川人。按照中國民俗學劃分，貴州菜實際是川菜大系的一部分！
2002年，王世杰著書立說，鬧出個黔菜來，并劃分了民俗菜、民族菜、土司菜。但其文化內涵和特色上，無法真正區別于川菜！如花江狗肉、酸湯魚去不掉重慶火鍋的影子！酸辣、香辣、紅油等未超出川菜的味型！一個在成都成名一百多年的宮保雞丁，也到處宣傳是貴州菜！近年整出個土司菜來，更加有點搞笑，播州土司滅族400多年，水西土司消滅也有300多年了！！！
愚以為，貴州長期受巴蜀文化影響，貴州飲食文化更是深受川菜影響，并且沒有真正形成具有自身文化和味道特色的系列菜式，再怎么折騰，很可能都是為川菜進一步的揚名立萬作貢獻！要想作為一個新菜系讓民眾認可，要想聞名于食界，難！非常難！！！
我是貴州省人，在國酒茅臺的生產地貴州省仁懷市茅臺鎮，在我的印象里，貴州菜和四川菜大部分差別不大，也就是川菜的變種吧，在麻和辣不如傳統的川菜，但是你要說貴州省最為知名的菜我認為有，第一應該是凱里酸湯魚，分二種，一種是以紅辣椒和西紅柿發酵的紅酸湯，另外一種是以淘米水和米湯發酵的白酸湯，而我們最熟悉的應該是紅酸湯，但是我認為白酸湯可能更傳統和地道，目前在凱里的農村基本上家家戶戶都是自己制作的白酸湯。
這個酸湯魚配上一瓶茅臺鎮的陳年醬香白酒更是一大享受，一塊魚肉，酸酸的再來一口陳年醬香，醬香濃郁，入口絲滑，真的是大塊吃肉大碗喝酒。
第二道菜就是花江狗肉，這個菜我經常吃，但是不知道怎么做，聽說要加入一味中藥，
第三應該是烏江豆腐魚，但是這個菜我不太喜歡，因為我一直不喜歡吃石膏豆腐我喜歡吃鹵水豆腐，或者是酸水豆腐。
還有一到最特色不菜，貴州茅臺鎮，這道特殊的菜就是價格不太友好。
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雖統稱為“黔菜”，但一個名詞之下，實際又包含了諸多子菜系。
在王世杰2002年出版的《黔菜集錦精選108式》里，他在前言中為“黔菜”劃定了范圍，主要由貴陽、遵義、安順、凱里等地區的特色菜肴組成，“分別為民族菜、民俗菜、土司菜三部分。”王世杰說，“民族菜”即為少數民族菜肴、“民俗菜”即為貴陽市等非少數民族地區的地方特色菜，而“土司菜”，即是植根于貴州土司文化打造的“土司菜”。
但關于“黔菜”，還有另外一個頗受肯定的說法，源于由貴州省食文化研究會編輯的《中華食文化大辭典·黔菜卷》。該書于2008年正式發行，貴陽市烹飪協會副會長、另一位有“中國黔菜大師”之稱的貴州廚師劉公瑾，是該書的技術顧問之一。
“黔菜最主要的，還是民族菜和民俗菜，以及一些現在的創新菜。”劉公瑾說。目前，黔菜主要分成兩大派系。一個是以烏江、赤水河流域的黔北菜、貴陽菜、安順黔中菜為主導，包含其他6個地州市的民俗菜、市肆菜在內的地方風味菜系。一個是清水江流域及南北盤江流域，以苗族、布依族、侗族為主的民族菜系。
黔菜的味型特點主要是有辣有酸。但不同的地區，酸辣又各有重點。“貴陽、安順、畢節菜主要還是辣香為主，也有咸鮮、糊辣、紅油、糖醋等味道。”劉公瑾說，但黔北菜因毗鄰重慶、四川，味亦辣，多以麻辣取勝；至于黔東南、黔南、黔西南等地區的少數民族菜肴，一道酸湯魚足可說明，“他們都是以酸辣為主。”劉公瑾說。
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