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老字號是中華悠久歷史的一部分,不可僅認為是一種商貿現象。老字號指歷史悠久,擁有世代傳承的產品、技藝、醫藥、餐飲等眾多行業,具有鮮明的民族傳統文化背景和深厚的文化底蘊,具有不可估量的品牌價值、經濟價值和文化價值。在倡導誠信經營,傳承和展現優秀民族文化等方面發揮了重要作用,是誠信興商、弘揚商業文明的核心內涵和寶貴財富。
目前,在國家有關部門認定的全國各行業中有老字號商家約一萬多家。聞名遐邇的老字號品牌中,北京的:同仁堂、內聯升、瑞蚨祥、六必居、全聚德、東來順、砂鍋居盛錫福、同升和、吳裕泰茶業、稻香村、王致和等。浙江的“金華火腿”等、天津的“狗不理”、“桂發祥麻花”、“喬香閣”、“樂仁堂”、“登瀛樓”、“果仁張”、“起士林”、“玉川居”等。河北的“槐茂醬菜”、“劉伶醉”、“衡水老白干”、“金風燒雞”等。山西的“平遙牛肉”、“東湖陳醋”、“古燈食品”等。遼寧的“老邊餃子”、“百年馬燒麥”等。上海的:寶大祥、群力草藥、老大同、培羅蒙西服、杏花樓、老正興、功德林、老風祥、張小泉刀剪、老廟黃金等。
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老字號品牌遍布全國各地各行各業,具有鮮明的地域文化特征和歷史痕跡,具有獨特的工藝和經營特色,取得了社會廣泛認同,贏得了良好的商業信譽,體現出商業流通與老字號之間相互共同影響共同發展的美好前景。
老字號品牌各地太多了,一般大城市、東部地區中原地帶比較多,靠東北、西北和西南偏遠地區老字號不出名。
比如,北京老字號多:同仁堂藥業、王致和腐乳、全聚德烤鴨、六必居醬園、內聯升布鞋、吳裕泰茶葉、王麻子菜刀、稻香村糕點等。
上海:上海冠生園蜂蜜、上海大白兔奶糖、老鳳祥珠寶、恒源祥毛線、光明乳業、上海回力鞋、老城隍廟黃金、上海家化。
山東:青島啤酒、扳倒井酒、東阿阿膠、煙臺張裕葡萄酒、煙臺三環鎖業、德州扒雞。
河北:衡水老白干酒 河南:王守義十三香
山西:汾酒(杏花村酒) 陜西:西鳳酒
江蘇:恒順醋業、洋河酒 安徽:口子酒
浙江:胡慶余堂藥業、張小泉刀剪業、五芳齋食品
湖北:武漢馬應龍藥業(馬應龍痔瘡膏)
湖南:九芝堂藥業 貴州:茅臺酒業
巴中小吃難尋正宗老字號 . 說到巴中的小吃,大家一定能隨口說出一大堆來,川北涼粉、雞絲豆腐腦、砂鍋米線、油茶、鍋盔……但是,在這眾多小吃中,已很難找得出正宗的老字號名特小吃了。 現狀:傳統名小吃很多已消失
2009年春節期間,旅居成都的王先生帶著妻兒回到巴中,憑借記憶來到了讓他魂牽夢繞的老地方,準備吃一頓巴城名特小吃“楊鴨子”,結果,老店早已改頭換面。王先生遍尋巴城,卻再也找不到昔日美味可口的名特小吃“楊鴨子”。不光是昔日譽滿巴城的“楊鴨子”銷聲匿跡,當年與“楊鴨子”一起被評為巴中四大名特小吃的砂糖油干、梆梆甜馬蹄糕也失傳了,只有其中的魏油茶還在經營著。
位于南池街的“魏油茶”油茶店老板魏傳勇大爺已經61歲,依然每天清晨堅持與兒子兒媳一道炸做油茶所需要的馓子。“我們這家油茶店是從祖上一代一代傳下來的,到我已經是第八代了”。魏大爺提起自家店的悠久歷史,無不自豪:“樂山那些地方的油茶都是在我們巴中學的。”魏大爺還說,自己的油茶店在巴城是唯一正宗的老字號,每年寒暑假,很多從外地回來的巴中人都會帶著家人朋友特意跑來嘗嘗“記憶中的味道”。
據魏大爺說,2006年,魏油茶與砂糖油干、楊鴨子、梆梆甜馬蹄糕一起被評為巴城四大名特小吃,但是由于家庭作坊模式的局限和外來品牌的沖擊等種種原因,其他三種小吃都漸漸退出了巴城小吃領域。“像涼粉、豆腐腦這些,其實都不是巴中本地的特色,是從外頭引進的。”
記者在采訪中了解到,巴城本地小吃除了喜兒鍋盔等極少數品牌經營良好,仍然立足于巴城外,其他大多數小吃由于都是家庭作坊式生產,其發展已漸漸勢微。 原因:多種因素制約本地小吃發展
對此,記者采訪了巴中市餐飲協會秘書長付勇。付勇總結了巴城小吃難成氣候的幾大主要原因:“巴城小吃市場現在基本上是被外來品牌占據了的,本地小吃已越來越勢微。其原因主要有三,一是巴中城市人口不多,消費需求難以讓這些小吃立足并發展壯大;二是手工操作、家庭作坊的模式是制約巴城名特小吃發展的瓶頸,好多都是各做各的,沒有形成一個大的品牌效應;三是國家的扶持不夠,對保護巴城名特小吃幾乎沒有什么經濟投入,使巴城小吃產業受到制約。”
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