蘇州北冰洋服務(wù)電話 蘇州北冰洋服務(wù)電話號(hào)碼

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北京特色美食鹵煮去哪里吃？

　說(shuō)起鹵煮火燒，老北京一準(zhǔn)兒會(huì)想到“小腸陳”，殊不知這已有百余年歷史、被認(rèn)為只有窮人才會(huì)吃的美味卻起源于宮廷。

　　清宮廷中有一道名為“蘇造肉”的菜肴。愛新覺羅·溥杰先生的夫人浩著的《食在宮廷》中介紹，乾隆四十五年，皇帝巡視南方，曾下榻于揚(yáng)州安瀾園陳元龍家中。陳 府家廚張東官烹制的菜肴很受乾隆喜愛，后張東官隨乾隆入宮，深知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制 出一道肉菜供膳。

　　這九味香料按照春、夏、秋、冬四季的節(jié)氣不同，用不同的數(shù)量配制。這種配制的香料煮成的肉湯，因張東官是蘇州人，就稱“蘇造湯”，其肉就稱“蘇造肉”了。后來(lái)傳入民間，加入用面粉烙成的火燒同煮，便成為大眾化的風(fēng)味小吃了。

　　北京的街頭巷尾，無(wú)論是過去還是現(xiàn)在，都有賣鹵煮火燒的店家，過去還有肩挑小擔(dān)的流動(dòng)商販出售這種食品。特別是夕陽(yáng)西下，鹵煮小腸開鍋出售時(shí)，人們從很遠(yuǎn)的地方就能聞到它那特有的香味兒。好吃這口兒的，便會(huì)聞香而至，要一碗鹵煮小腸和一兩個(gè)火燒，既解饞又解餓。鹵煮小腸是人們十分喜愛的一種街頭小吃食品。

在北京吃鹵煮，除了小腸陳之外，再推薦一家“北新橋鹵煮老店”，也是高朋滿座的一家正宗鹵煮店。在東四，臨街，很好找，但在這寸土寸金的地方不好停車，北京地鐵四通八達(dá)，坐地鐵北新橋下車，步行很快就到。

我但凡去鼓樓那邊，就得到這家來(lái)碗鹵煮，去年差不多這個(gè)時(shí)間過去，店里新裝修了，沒有了之前進(jìn)門黑漆漆、油膩膩的感覺，空間比之前寬敞了，亮堂、干凈。門口依舊能聞見撲鼻的香味，勾著您進(jìn)去吃一碗。

他家有大小腸鹵煮、大腸鹵煮、小腸鹵煮，35-58元不等?？梢詥渭幽c、肺、豆腐、餅。根據(jù)喜好自己選，交錢拿票等著廚師從大鍋里撈出腸子、肺頭、炸豆腐、餅，手起刀落，三下五除二一碗冒尖的鹵煮上桌，蒜、香菜、醋、韭菜花等調(diào)料您隨意。他家的湯底比較厚，滋味重，特別對(duì)就好這口臟器味的朋友的胃口。

北京的鹵煮店比較多，有百年老店也有后起之秀，看似表面差不多，但味道還是有很大區(qū)別、在北京吃鹵煮是一種情懷，不但好吃解饞也是一種京味的回味，我個(gè)人比較喜歡三家鹵煮老店，湯濃還不那么咸，給大家一一介紹。

1、門框?胡同?19號(hào)?:門框胡同鹵煮在前門大柵欄那片的一個(gè)小胡同里，門牌號(hào)是19號(hào)，記得一定要認(rèn)準(zhǔn)19號(hào)！前門這有太多家叫門框的鹵煮店了，只有19號(hào)是真正的百年鹵煮老店。毫不夸張地說(shuō)，我吃了?很多家?鹵煮，門框胡同鹵煮是最好吃最地道的。

2、楊老黑鹵煮：楊老黑也是家老店了，始于民國(guó)二年，算是北京的國(guó)民鹵煮店，這家店最早也開在前門那邊。楊老黑家的鹵煮在北京比較獨(dú)樹一幟，他家的蒜汁跟別家都不一樣，不是普通的白蒜汁，做蒜汁的蒜是腌過的，有點(diǎn)像臘八蒜。

3、小腸陳：北京老字號(hào)鹵煮店，小腸陳絕對(duì)可以排到前三。鹵煮可選的種類很多，口味雖然沒到驚艷的地步，但確實(shí)比一般店要好——湯不渾，也不會(huì)覺得特別膩，下水處理得比較干凈，火燒泡得恰到好處。

這三家做的鹵煮在北京應(yīng)該相對(duì)正宗些，無(wú)論從品牌知名度到歷史都有不錯(cuò)的口碑，大家有機(jī)會(huì)可以嘗嘗。

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