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豬頭肉可以叫熏燒,只要它的制作過程中經過燒和熏這兩個步驟就可以。
燒,一般是為了去毛,因為單用刀子刮洗是刮不干凈細毛的,而那些細毛又特別影響口感,怎么辦呢,就燒。
用新式的噴槍也可以,用柴火棒燎也可以,只要特別注意到耳朵后面和脖頸上不容易刮洗到的部位,細毛就能基本燎干凈了。
如果有耐心的話,燒去毛以后,再繼續翻轉豬頭,燒出香味來,把表皮烤到焦黃,這個時候無論是拿來煮著吃或者做成鹵味、熏臘,都會更香。
在云南的很多地方,豬頭直接用稻草燒至半熟,薄薄的把焦黃的一層皮切下來,加上香料和梅子醋,或是水腌菜,紅油辣椒、花椒、蒜油一半,就是一道老少皆宜的殺豬菜了,非常受歡迎,很多人大老遠的跑去,就為了吃上這么一口。
熏,就是用一些果木、香料、果皮之類會產生自然植物香氣的材料,將燒好去毛并且吊掛起來的豬頭,一天天熏入味,一個月一個月的吸收香氣,幾個月后就是很好的下酒菜了。一般做臘豬頭的時候,就常用到“熏”這種方法。當然,短時間的熏制也有,味道也不賴,更能解饞蟲。
北京超市里的豬頭肉,大多只經過短時間的鹵制,沒有熏燒這兩個過程。吃法也是最簡單的,加作料和香菜涼拌就行了。
其他地方的鹵制豬頭肉也大同小異,區別在于時間的長短,和鹵水顏色的深淺。當然啦,鹵水的顏色也說明了所用鹵料的不同。有的種草果大料,有的種茴香五香,有的干脆就是用幾十年的陳年老鹵來做,反正找不到味道完全相同的豬頭肉就是了。
除了熏燒、鹵制、腌臘之外,生豬頭肉直接切片炒辣椒、蒜苗,也很巴適。
肉要切得飛薄,炒到邊角起卷口感最好,有點回鍋肉的意思。
那年我曾負責某大學圖書館建設的水泥供應工作,甲方指定某縣水泥廠的水泥為專用供應商,該廠分東西兩廠,通過朋友圈聯系到東廠供應部門,并順利簽下合同。雖著工作的順利開展,該部門開始吊難我,比如,把發往我處的水泥,故意發往別處,打電話不接,上門也愛搭不理。我果斷出擊,找到西廠住該市的代理站,聯系他們發貨,他們正求之不得,受到了貴賓式的接待,供貨也相當及時。真應了老祖宗那句經典傳奇,想當初,我拿熱臉暖涼腚,你愛搭不理,現如今,你托關系,找門子,登梯子。我也讓你高攀不起,你能做初一,我就做十五,雖然風水輪流轉。但是,我又轉行了,留在你心中的我,是什么形象啊?,你看到我的眼神時,那種形態,那種靠墻根跑的后影。讓我高興極了,得意在心中。心底無私天地寬。留有余地再見面,沒永遠的朋友圈,確有共同利益。
當年班中來了一漂亮女生,沉默寡言的,我三天就和她說上話了。同學們不解的問:用了啥手段?我說到:我第一天讓她寫我你二字,第二天喜歡二字。我把四字重新組合就是我喜歡你。你不說話,我讓同學們看。她這才答應和我說話。說完后,同學們用崇拜的眼光看著我。
昨天做的事最爽,能讓我興奮一個禮拜!昨天的天氣十分炎熱!我買菜回家穿過馬路走上人行道,一輛私家車停在人行道上!害的路人繞道而行,路人紛紛指責!正巧司機落窗扔垃圾,我想車上的人也看到這種情況了,反而不讓仍然占用人行道路!我決定出手了,我是一般不出手,出手不一般!我把路旁的垃圾桶拉過來,貼到車旁邊擋住車門。把他剛扔的垃圾撿起來,然后敲了敲玻璃!他降下玻璃的那一剎那,我把垃圾扔進車里!看到這你們是不是很解氣,還有呢!他猛的推開車門要下車,車門打不開被垃圾桶擋住了!哈哈他把頭伸出窗外大吼大叫,看他氣急敗壞的樣子真像一只大王八!我邁著誰也不服的步伐揚長而去!現在想想這樣的人太沒素質了,活該被教訓!元芳你怎么看!!!
我做過最爽的事有兩件
第一件:這個事情發生在2018年的年底,記得那天去鎮上給女朋友買早餐然后給她送過去,天氣還特別冷,買完早餐準備送過去的時候,途中遇到一個穿著破舊不堪的老爺爺,看著他一直站在那里,當時心里有種說不出來的感覺,可能有點憐憫吧,又考慮到這么冷的天氣他肯定沒吃飯,于是我就到旁邊一家包子店給他買了一份蒸餃送過去,剛開始他表現的拒絕,我就說:天氣冷了,吃點吧,老爺爺瞬間說了一句:我給你跪下了!我連忙說到:別!別!別!說完我就走了,當時心里說不出的一句爽!幫助別人原來心里這么開心!
第二件:這個事情發生在前段時間,5月份吧!那天傍晚,因為家里沒菜了,我也準備去街上買點小菜和饅頭吃,車開到路口碰到了一個掂包的大爺,頭發亂亂的,不知道他在等什么,我看了一眼繼續開車到鎮上,買完饅頭和小菜之后就準備回去回家,開到一半我又拐回去了,又買了一份小菜,倆饅頭和一瓶礦泉水,然后單獨放到食品袋里,這就準備回家,不出我所料那位大爺還在原地站著,這時天已經快黑了,路上還有一些人在散步,我把買的菜和饅頭拿到手里,然后開車靠近他說:給你的,快吃吧!和上次一樣,他開始也表現的拒絕,他問我:你給我了你還有嗎?我說我還有,你快吃吧!然后我就走了,我剛走我就從后視鏡看到他坐了下來吃了起來!我當時心里特別高興!
這兩件事對我來說印象比較深,因為我想到:這是誰的父母?如果自己的父母,那自己心里是有該多心疼?
我生活中做過最爽的一件事是,改變了一個人的觀念。那是在兩年前的夏季的一天,我和幾個朋友,去遼寧省北鎮市的歪脖老母青巖寺去旅游時候發生的。我們幾個早早來到了景點,只見群山秀麗,霧氣騰騰,山峰時隱時現,有一種步入仙境的感覺,山道上,人山人海,好不熱鬧,游客們紛紛扛著兩米多高的大香,爭先恐后往山上爬,人們累的氣喘吁吁,但臉上都洋溢著快樂的微笑。一路上,伴著歡聲笑語,玩得好不開心。經過一天的游玩,我們個個都精疲力盡,但歡笑始終掛在臉上。該是下山的時候了,我們拖著疲憊的雙腳,步履艱難地往下走,快到山腳下的時候,突然聽到隱隱約約的哭泣聲,我們幾個不約而同地停住了腳步:大娘,怎么了?一個中年婦女哭得像淚人一樣。我們一問才知道,大娘出來帶了幾百元錢,到歪脖老母替兒子求子來了,只因求孫心切,見佛就贈香火錢,結果,錢花沒了,回去的路費沒有了,幾百里的路程怎么回去,只好在路旁哭泣。我一聽,趕緊勸解大娘:大娘,拜佛可以,但佛不能保佑你早得貴孫,要相信科學,回去以后要讓你的兒子兒媳去專業醫院檢查,對癥治療,會早得貴孫的。經過我們幾個開導老人相信了我們的話,我們幾個也非常高興,每人拿出一百元錢,交給了老人,讓她趕緊坐車回家,叮囑她不要相信迷信,并互留了聯系方式。就在前幾天,老人打來電話,告訴我,她有孫子了,她非常感激地說:我再也不信求子的說法了,是大夫治好了我兒子的病,我才報上了孫子。我為我改變了大娘的觀念而高興。
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