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走西口其實是一個人口遷移事件,時間大致在明清和民國初期,晉商的發跡和崛起帶動了“走西口”這個詞,直至現在,一說起走西口,首先聯想到的是就是山西的晉商一步一步走出的茶葉絲綢之路,其中,西口是山西通往內蒙古的一個關隘。其實山西當時走西口有兩條路線,一個是通過右玉的殺虎口,一個是大同往東經過張家口進入蒙古。當然現在說起走西口,已經泛指殺虎口了。
至于西口的具體位置,說法很多,總的來說大致是山西陜西人進入內蒙古的通道。狹義上的西口指長城北的口外,山西的殺虎口只是其中之一,其他的還是有陜西的府谷口,河北獨石口。但目前比較主流的看法是,西口就是指山西右玉的殺虎口。因為殺虎口的地理位置決定了它獨特的戰略地位,同時它也是長城上最重要的關隘之一。殺虎口位于山西與內蒙古的交界處,是南北通商的必經之路。殺虎口原來并不叫這個名字,叫殺胡口,顧名思義,長城內外的緊張局勢,到了清朝,殺胡口改名為殺虎口。
而走西口也是自然條件惡劣迫使下的一次人口遷移,山西歷來土地貧瘠,生態差,人們靠務農為生始終不穩定,尤其是晉北,很多人被迫到口外謀生,說起歷史很辛酸,但走西口同時也反映了晉商的創業史,無數的山西人通過殺虎口北上,開發了內蒙古的部分地區,帶去了先進的農耕文化,人流物流也漸漸繁榮,殺虎口的興衰也反映了晉商的興衰。其實,仔細管啥的話,現在內蒙古的很多地方都有很多山西的影子,包括方言,也和晉北很像,文化的傳播也對多民族國家的穩定做出了積極貢獻。
我爺爺1882年生,九歲就開始趕驢,于別人一起走西口,走的路線是張虎口,雙山,榆林,定邊,在定邊一帶馱著鹽,販往山西。山西是商家的集點,他們用鹽在山西兌換些布,再返往銀口。你們可能不懂東南西北,只是聽人說呢。
大家好,我是阿周美食,很高興可以回答你這個問題,一到冬天,相信不少人都喜歡吃羊肉,但是黑山羊和綿羊到底那種好呢?黑山羊肌纖維細,硬度小,肉質細嫩,味道鮮美,膻味極小,營養價值高,蛋白質含量在22.6%以上,脂肪含量低于3%,膽固醇含量低,比豬肉低75%,比牛肉和綿羊肉低6 2%,含人體必需氨基酸15種以上,尤以谷氨酸含量高,達11.03%。具有滋陰壯陽、補虛強體、提高人體免疫力、延年益壽和美容之功效,特別對年老體弱、多病患者有明顯的滋補作用,老幼皆宜。但是吃那么多,到底那里的羊肉比較好吃呢,個人還是覺得海南的黑山羊好,它肉質結實無論是燉,還是煲湯都是不錯的選擇,如果是黑山羊做出來的羊肉,和別的地方綿羊做出來的口感都不一樣,黑山羊比較肉質鮮美結實,綿羊正如其名做出來肉的軟綿綿的,缺乏口感,市場里賣的羊肉如果是黑山羊都比綿羊貴,記得第一次去海南出差,吃到當地的羊肉,現在都還忘不了,有種回味無窮的感覺,如果有機會大家經過海南那邊也去試試吧!
美不美,家鄉水,親不親,故鄉人。
前幾年親戚一家去了寧波定居,在聯系的時候,他們說那邊的羊肉沒有我們這里的味道好,所以我逢年過節都會寄上一頭羊回去。
嘮叨是土生土長的內蒙人,從小到大就最喜歡吃羊肉。而且最愛的是清燉羊肉,來上一把鹽,咕嘟上兩個小時,佐料就來點兒韭菜花醬,絕對是心中的第一美味。
30年多前我們這里第一次來了新疆人。他們的烤羊肉串在很短的時間內就風靡了大街小巷。碳火烤的羊肉串兒配合上香濃的孜然辣椒,不用老板催,你就是吃一串想兩串兒的境界。可是歸根結底,他們用的羊肉還是咱們大草原上的。
前幾年一個河南的朋友過來玩耍。到了家里非要給我顯擺一下他們的紅燜羊肉有多么好吃。嘮叨二話沒說就上街買了一條羊后腿,經過了一頓猛如虎的操作之后,紅燜羊肉吃到嘴里總感覺不是個味,以前吃羊肉那種鮮香的味道去了哪里?
以前看電視的時候發現南方引進了一種體型非常巨大的羊。當時看到非常想嘗試一下,可是后來親戚說這種羊肉的味道還是要差一些。比不過咱們內蒙古的羊肉好吃。
其實按照現在交通的發達程度,全國各地的羊肉咱們都可以吃到。就個人而言,同樣的做法制作不同品種的羊肉,吃來吃去還是自己家鄉的最好。
還是那句話,一方水土養一方人,大草原的羊肉才是我心目當中的最愛。
大家好,我是家庭主廚黃小哥,很高興回答你的問題:
中國最有資格評價羊肉好壞的地區,心目中最好的羊,自然都產自家鄉的某個地方,然而,他們對什么地方出好羊,整體看法卻出奇的一致:
最好的羊不是出產自水草豐茂的草原,甚至越是水草豐美的地區,羊肉的風味就相對越差,最好的羊往往都產自半荒漠化的草原。
在內蒙,錫林郭勒盟羊聲名在外;但在錫盟內部,西北部的蘇尼特羊有「中央特供」之稱;在蘇尼特羊中,西蘇(蘇尼特右旗)和東蘇(蘇尼特左旗)相比,荒漠化和戈壁草原地貌的西蘇更勝一籌;而東蘇挨著阿巴嘎旗,這一路向東是水草豐茂景色宜人的呼倫貝爾方向,羊肉味道略差。
在新疆,人們也普遍認為,南疆的羊比北疆阿爾泰地區和天山北坡草原的羊風味更勝一籌。而天山南北降雨量差距很大,北疆山地草原有北冰洋水汽進入,降雨量與內蒙東部相當,而高山環繞的塔里木盆地是最干旱地區。至于被《舌尖上上的中國II:秘境》評為中國最好吃的寧夏灘羊,同樣生活在非常干旱的半荒漠化地區。
雖然各地都認為荒漠化的干旱地區羊肉最好,但具體的解釋卻有極大差異。
有的地方認為,因為羊喜歡吃鹽,而鹽堿有助于羊肉風味,所以有鹽堿地的羊最好;有的則認為,水草豐茂的地方,牧草雖然看著綠油油,但營養很低,而荒漠化的草原,雖然稀疏的紅色、紫色牧草看著刺眼,但營養豐富;而以半圈養方式養羊的南疆則認為,草原上的羊沒機會吃玉米,只能吃沒營養的牧草,所以肉味寡淡;有的地方則認為是當地特有植物譬如野蔥改善了羊的風味……
這些本地化的經驗,顯然有很大的腦補成分,而且它們往往是不兼容的。
對大多數遠離產羊區、主要吃冷藏羊肉的人來說,最好吃的羊肉其實是羊肉香精撒得多的羊肉。
一羊肉具有以下特點: (1) 羊肉的蛋白質含量高而脂肪含量低。其蛋白質含量低于牛肉,高于豬肉,脂肪含量高于牛肉而不及豬肉且胴體脂肪層薄。 (2) 羊肉中的必須氨基酸含量高于牛肉、豬肉。 (3) 羊肉中含優豐富維生素和鈣、磷、鐵等礦物質,銅和鋅含量顯著地超過其他肉類。 (4) 羊肉中膽固醇含量與其他肉類相比較低。如100克可食瘦肉中地膽固醇含量:羊肉為65毫克,牛肉為63毫克,豬肉為77毫克,鴨肉為80毫克,兔肉83毫克,雞肉117毫克。 (5) 羊肉脂肪中含有揮發性脂肪酸,使其具有特殊風味(膻味),為許多人所喜食。 (6) 羊肉肌纖維束較細嫩,容易熟和消化。一般山羊肉脂肪較綿羊肉少,因而不如綿羊柔嫩。 另外,羊地內臟含有豐富地營養物質,可烹制成營養豐富且美味可口地菜肴,也是上好的食療補品。
很高興能回答你的問題,羊肉吃過不少地方的,我覺得最好吃的還得是內蒙古錫林郭勒的最好吃,為什么這樣說呢!
第一:因為我愛人老家是錫林郭勒的,所以結婚這幾年,沒少吃那里的羊肉,幾乎每次去都要大吃幾頓,內蒙人比較盛情嘛,回來的時候還要帶上一些,慢慢吃!
第二:為什么說那里的羊肉好吃呢?首先我每次去內蒙的話,都是可以羊兒近距離接觸的。因為我老丈人家就養了不少羊,那里家家戶戶都會養羊,那里羊的成長軌跡我也比較了解,偶爾也跟著我丈人去放放羊,不過我多是去看風景了,那里有寬闊的草原、牧場,羊的食物從源頭上人家就占優勢,那里沒有工廠,離馬路也比較遠,可以說是零污染,所以人家的草也是沒有污染的。羊吃了自然也比較放心,一天呢去放牧兩次。吃的都是青草,回來喝的是井水,地下水也都沒有污染,這樣的飲食成長的羊兒,肉怎么可能不天然不好吃,沒有理由啊!
第三:春夏秋有新鮮草吃,那冬天怎么辦呢,不要擔憂,那里的養殖戶,每到秋天,就開始冬儲青草,我雖然不知道冬儲的方法和原理,但是我親眼見人家冬儲的草過了三個月還是綠的,雖然多少有點發黃,但是對于冬天來說羊兒能吃上這樣的料也真是難得,當然一冬天也不可能全靠冬儲的草來解決,也有干草,都用現代化機器打成捆,到處堆的像小山似的,也是一道風景,到了羊懷上羔羊了,每天還給精料添加,吃的都是莜麥啊,畢竟人家這地方盛產莜麥!
最后總結:這里的羊從出生就吃的是純天然的草料,從來不添加飼料,每天出去吃草可能都要走上幾萬步,羊肉也比較緊實細膩,還有就是古代皇上的御馬苑就是在錫林郭勒這個地方,為什么選這個地方,肯定是有一定的優勢的,綜合這些因素,說錫林郭勒羊肉好吃也不為過吧!
希望我的回答能給你幫助!
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