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你們家鄉年夜飯都有哪些菜？

我的家在陜西關中道上，打我記事起我家年夜飯必有這四道菜:凍凍肉，臘牛肉，活捉蓮菜，八寶飯。(前面回答說除夕夜我媽做四個菜，其實說做菜主要炒熱菜，涼菜“不算”做菜)

1，凍凍肉，父親在世時幾乎年年過年會買一個豬頭和四個豬蹄子，收到干凈，臘月二十八九開始煮豬頭和豬蹄子，豬頭煮熟后，拆去骨頭，豬腦會是我獨享的美味。然后豬蹄子繼續煮，煮爛，拆去骨頭，倒盆或盤中一晚上凍凍肉就好了。年夜飯，凍凍肉切薄片，上放蒜苗絲，加辣子面，用熱油潑，加鹽，味精，醋調味。我覺著年味就在熬凍凍肉的過程守候中。

2，臘牛肉，臘汁肉大概要算陜西的特產吧，但關中農村逢年過節臘牛肉才是扛把子的涼菜，一般臘牛肉都是市場上買的，切成片，配一醋汁子碗碗(鹽，味精，醋，油潑辣子)醮著吃。吃臘牛肉預示明年牛氣沖天。

3，活捉蓮菜，蓮菜切圓片，紅蘿卜切圓片(刻五個槽，成梅花狀)，開水淖熟，菠菜淖熟撈出，加鹽，干辣角，蔥絲，熱油潑淋，加味精，加醋拌勻，裝盤即可成。喻意連年有余。

4，八寶飯，也是二十八九裝蒸碗時做的，糯米，大棗，花生米，核桃仁，百合，葡萄干，青紅絲一起蒸出來的，喻示日子甜甜美美。

看了這四道年夜飯特色菜，我自己都笑了，前面三道菜，全是酸辣味，但這確確實實是關中道上年夜飯的特色菜。陜西人把酸辣玩出了一個新境界。當然了，年夜飯于期說是吃飯，倒不如說是吃一種傳統，一種對未來生活的美好期盼!

年夜飯是中國的傳統，團圓飯預示著，團團圓圓和家萬事興。由于地方的差異，各個地方想吃的一些菜有較大的差異。我是南方人，過年的年夜飯，除了常規的雞鴨魚肉葷菜，有幾道菜是必須的：

第一道必須的是魚。魚，意味著年年有魚，以前，人們生活辛苦。經常出現青黃不接的時候，到年關總是沒有糧食。因此，年夜飯一條魚，寄希望于來年能夠年年有余。記得有時候在電影中看到，由于沒錢買魚，有些家里面可能在桌上放一條木頭做的魚。在我們小時候，有些家里也興將魚放在桌上，但是大家都不能吃。這道菜有時候一直要放到正月十五才能吃，有時候碰到天氣溫度高，還沒到十五與可能就壞了。但是將魚放2-3天是正常的。

第二道菜是園子。園子可以是魚圓，肉圓，豆腐圓，耦園等等，反正要做成圓圓的。意味著團團圓圓。這個才的做法也又很多，有燒的，有蒸的，有煮的，也有圓子湯。反正年夜飯園子是必須的。

其他的就說不上必須，但是一定有，比如燒雞子，大蒜燒肉、清炒藕片、香菇燒肉等，小時候在農村生活，土雞是真香，現在到城里面，過年再也吃不到正宗的土雞的，很是懷念老家的土雞！

題主你也好心急，臘八未到就想到年夜菜了。伴隨著時代的發展，地域差別逐步縮小，年夜菜大概也大同小異。我說說五十年前我們這里年夜菜。記得那時候，一年最好吃的一道就是除夕中午，真是應了一句話，無論貧窮還是富有，家家戶戶都要籌備一套豪華大餐。有：油煎鯽魚，大白菜燉豬肉大豆腐，外加粉條。富裕人家，還要有整個的雞和豬頭。以上這些不能常吃，只有一頓，直到現在回想起來，還是唇齒留香。除夕夜，吃餃子，一定要有芥末和豆芽菜。直到現在我也沒有明白，為什么要吃豆芽菜。一過小年，各家各戶都用黃豆生出豆芽，除夕那天煮熟，加水食鹽浸泡。我們這里風俗，過年期間，是不能吃氣包包子的。迷信認為吃了包子會生氣，氣包，氣包，

大概是因為包子的樣子氣鼓鼓的。還有一道大菜，可惜只能看不吃。那就是咸鲞魚。掛在臥室墻上。每天都能夠看見，但是直到出了正月才能夠使用，我想，我們的祖先，大概是取其吉祥的名字，想余！

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