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鋅,是人體所必須的一種礦物質,在體內含量很少,屬于微量元素。但是,鋅在人體中有重要的生理功能,它可促進生長發育,增強人體免疫,對于傷口愈合、味覺、胎兒的生長發育、精子的形成具有重要的作用。
一般情況下只要膳食合理,不會存在鋅的缺乏。身體狀況不同,如快速生長發育期的兒童、妊娠或哺乳期女性、膳食中鋅的食物攝入不足或食物過于精細可能會引起體內鋅缺乏,一旦缺鋅,即使很輕微,也會對人體造成很大的傷害。
鋅缺乏影響生長發育,包括骨骼、內臟器官和腦的生長發育。孕期鋅缺乏可能會導致胚胎發育畸形;胎兒出生后鋅缺乏可導致侏儒癥;青少年缺鋅會導致性發育障礙,人們熟知的“伊朗鄉村病”便是鋅缺乏導致的一種營養素缺乏癥;鋅缺乏會導致味覺障礙,影響食欲,甚至會有異食癖;鋅缺乏會導致傷口愈合不良等。
那么,哪些食物中含鋅豐富呢?鋅在食物中廣泛存在,但是不同的食物,鋅的含量差別很大,吸收利用率也存在很大差別。總體來說,相對于植物性食物受植酸等物質會影響鋅的吸收利用,因此,鋅的良好來源是動物性食物。
如貝殼類的海產品、如生蠔,每100g中含有鋅71.2mg,扇貝,每100g含有鋅11.7mg;紅色肉類,如馬肉,每100g含有鋅12.3mg;動物肝臟,如豬肝,每100g含有鋅5.8mg;植物性食食物中,粗加工的糧食,如小麥胚粉,每100g含有鋅23.4mg;堅果類的山核桃,也是鋅的良好來源,每100g含有鋅12.6mg,;水培的蔬菜莼菜也是鋅的良好來源,莼菜中的鋅是一種有機鋅,其中所含的蛋白鋅可高達292mg/100g,更有利于人體吸收。
參考文獻:
[1]王希成 主譯 營養學——概念與爭論.(第13版)[M]清華大學出版社
[2]劉美玉等 莼菜資源利用研究綜述及展望.[J]長江蔬菜(學術版)2011.10
鋅是人體生長發育必須的微量元素之一,特別是處于生長發育期的嬰幼兒、兒童,如果鋅缺乏會表現出一些異常癥狀。缺鋅的寶寶容易挑食、厭食、甚至有異食癖;缺鋅的寶寶身體的免疫力下降,平時比較容易感冒,到了流感流行季節幾乎每次流感都會被感染。孩子缺鋅如果沒有得到及時有效的治療,長期發展會出現頭發稀疏枯黃,沒光澤,手指甲上有白點、肉刺的表現;另外,缺鋅患兒生長發育遲緩,和同齡人相比身高、體重都明顯低。學齡期的兒童會表現為注意力不集中,上課容易走神,學習成績明顯下降。那如何給孩子補鋅呢?日常生活中吃什么好?
首先,食物療法,餐桌上的飲食結構要改變,這是最經濟、最綠色的補鋅方法。多給孩子吃富含鋅的食物,含鋅高的食物主要包括海產品如鮮牡蠣、大蝦,肉類如牛肉、羊肉,動物內臟如豬肝、羊肝,堅果類如碧根果、巴旦木等等。另外,一些植物性食品也含有鋅元素例如粗糧、黃豆、大白菜、白蘿卜、土豆、胡蘿卜、南瓜等。鋅的吸收較大程度上依賴于鐵、鈣、磷的存在,所以讓孩子廣泛攝取多種食物,不挑食、不偏食是很重要的。
其次,根據孩子的缺鋅癥狀輕重考慮服用一些營養制劑,現在補鋅的藥物制劑有無機鋅如硫酸鋅;有機鋅如葡萄糖酸鋅、乳酸鋅;生物鋅如酵母鋅三種。大部分情況下使用有機鋅,也可以同時選擇葡萄糖鈣鋅口服液,補鈣和補鋅同時進行,能夠更好的滿足寶寶生長發育的需求。另外還需要配合服用維生素C咀嚼片,可以促進鋅的吸收利用。
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