邵陽餐飲原料公司電話 邵陽餐飲原料公司電話號碼

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請問湖南哪里有湘菜館的特色菜原材料供貨商？

湘菜特色菜的食材大多很普通，全國各地農貿市場都有賣。主要是辣椒、扣肉、臘肉、黃花菜、豬血丸子、臭干子。辣椒很普遍，湖南各地的農貿市場都有本地辣椒的經營戶，分青、紅兩種辣椒，有名的燒辣椒皮蛋，就是新鮮大辣椒（肉厚的）在火上燒烤去掉表層的皮就可以了，辣椒肉與搗碎的皮蛋，加點菜籽油、香油、醬油攪在一起，還可以加點蔥花什么的豐富一下味道，不是帶湯的，只是辣椒本身的一點水分，辣椒也可以選不那么辣的，不是非要圖辣，而是要辣椒本身椒肉的新鮮味道，能吃出甜味來，可以把辣椒籽除盡，喜歡辣，就不除。剁辣椒就是小紅辣椒剁碎，拌點植物油、香油，放容器中收一段時間就好，也可以加點豆豉拌一塊。臘肉以湘西臘肉最有名，以農家私人制作的為好，但產量有限，買“唐人神”的品牌臘制品，就可以了，好臘肉要皮薄、肥肉多、瘦肉少；其實好臘肉就是腌制好的新鮮肉，掛在炒菜的灶臺上方，吸收平時炒菜時的油煙氣，自然熏烤干，時間長了，表面發黑，洗干凈表層再做菜吃，藏香豬也是這種套路，不過是豬的品種不同，藏香豬是放養的，人只給它們補充些微量元素，它們自己找食吃，近似野生豬，湖南長沙寧鄉花豬是湖南本土的特色豬種，比一般豬肉貴很多，寧鄉口味蛇也是寧鄉有名的特色菜；黃花菜以衡陽、邵陽地區為主要產地，要干的，不能要新鮮的，當然，買新鮮的，自己晾曬干也行，開湯很甜。豬血丸子是邵陽的特色食材，偏咸，可以要淡一點的，切片，里面夾雜的肥肉要透光晶瑩。這些找個邵陽地區的供應商都可以解決。扣肉、臭干子以長株潭地區為好，湘潭錳礦有一家很有名的扣肉店，可以買半成品。半成品回家，扣肉可以在切片中夾切片芋頭蒸，也可以加點剁辣椒，也可以用新鮮辣椒、蔥、姜、蒜、腌菜回鍋炒著吃。其他只是制作方法問題。臭干子和臭豆腐是不同的，肉厚，可炒，可油炸，也并非一定要黑色的。豆豉以瀏陽豆豉最有名。瀏陽蒸菜就是小份湘菜放蒸籠里文火慢蒸，有些可直接蒸，有些炒好了，再分成小份去蒸，比如辣椒炒肉、雪里紅。瀏陽蒸菜是典型的中式快餐，當然也可以蒸大份的。

這個取決于你在哪開湘菜館。

目前無論你在哪開店，如果要進到正宗的原材料建議你以湖南（你老家）為主：當然有網絡供貨，但如果你要做出一流的湘菜建議你進貨接地氣。

無論你在哪進貨，先嘗試，再聽食客意見，這樣就好辦了！

開一家正宗湘菜館真不容易。

水平有限答至此。

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