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浙東寧波,簡稱甬,寧波人文積淀豐厚,歷史文化悠久,屬于典型的江南水鄉(xiāng)兼海港城市,是中國大運(yùn)河南端出海口、“海上絲綢之路”東方始發(fā)港。富庶豐饒之地,山水相連,孕育著甬派飲食的流傳和變遷。
寧波有許多特色的美食,最好吃的美食要看個(gè)人口味,有三樣是最不可錯(cuò)過的,紅膏熗蟹、醉蝦和豬油湯圓。
【紅膏熗蟹】
寧波,作為一個(gè)海港城市,海產(chǎn)品自然豐腴富足。在寧波,有著各種各樣的螃蟹,也有著五花八門的做法。有青蟹,白蟹,有紅燒的,也有清蒸的。
然而,在各式各樣的做法中,最受歡迎的,是紅膏熗蟹。紅膏熗蟹是寧波的一大特色,紅膏熗蟹是一道以梭子蟹、黃酒作為主要食材,以黃油、蒜粒、洋蔥粒、糖、鹽、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、白葡萄酒作為輔料制作而成的家常菜。螃蟹切開后,紅膏滿腹,肉色潔白晶瑩,鮮嫩滑軟,原汁原味,鮮咸合一。
【醉蝦】
醉蝦,顧名思義,就是被酒醉倒的鮮蝦,是江浙一帶的傳統(tǒng)名菜。
在寧波,常見的做法是灑上白酒與黃酒,蓋上蓋子,可以聽到蝦在其中“嗒嗒嗒”地掙扎跳動(dòng),過一會兒漸漸沒了動(dòng)靜,打開碗蓋,只見一只只半透明的蝦抖動(dòng)著蝦須。
迷人的酒香主動(dòng)迎接上來,讓活蝦能夠既解腥又醇香。配合寧波傳統(tǒng)的咸味和濃重的醬香味,一碗醉蝦,鮮咸,微酸辣,足以拂去炎熱的夏意。剝一個(gè)蝦入口后,嘴中是酒的醇香,蝦Q彈Q彈的口感,回味還有些許甜,極度鮮美。
【豬油湯圓】
此時(shí)此刻,沒有任何一種食物,能夠像寧波泥螺一般,勾起壹周君對江南風(fēng)物的萬千情愫啦??
泥螺可謂是曼妙之物,不論是下里巴人的尋常人家,還是陽春白雪的文人騷客,都對這種殼薄味鮮,味美柔嫩的小貝類愛不釋口。一碟醉泥螺,一杯花雕......似乎這樣就能悠閑地渡過整個(gè)春日??
泥螺,寧波人也稱“吐鐵”,它在中國主要有兩個(gè)集中產(chǎn)地,一個(gè)是遼寧的東港,另一個(gè)就是浙江寧波。
俗話說,“三月三,泥螺擺攤頭”。每年三四月份,桃花綻放,便是泥螺大量涌上灘涂的季節(jié),這個(gè)時(shí)候的泥螺剛剛長成,體內(nèi)無沙,肉質(zhì)尤為肥美,俗稱“桃花泥螺”。
而到了中秋前后上市的泥螺,俗稱“桂花泥螺“,雖然質(zhì)地硬,味道不及“桃花泥螺”,但勝在個(gè)大脂滿,適合腌制。
早前寧波靠近海邊的人家,發(fā)現(xiàn)家里沒了下飯菜,便一家出動(dòng)拎著竹籃下灘,不一會功夫,下飯菜就有啦。
被新鮮采來的泥螺,被家里的男主人洗凈泥垢,女主人滾油泥螺下鍋,這道簡單的”嗆炒泥螺“,只需要黃酒和蔥蒜的些許調(diào)味,就能成就讓你欲罷不能的鮮美記憶。
四季更替
寧波人的飲食文化
依循著大自然的韻律
魚鲞——壓飯榔頭
魚鲞是寧波人很喜歡的一道菜。魚鲞的吃法很簡單,一般只要將其蒸熟即可食用。在老寧波的口味中,淡魚鲞是下酒的好菜,咸魚鲞則是地道的壓飯榔頭。
寧波依山靠海,物產(chǎn)豐富。不管是田里種的、樹上結(jié)的、地上跑的、水中游的,隨便“撿”一樣上鍋蒸煮,就是一道可口美食。今天就帶大家看看寧波最好吃的十大特色美食。畢竟眾口難調(diào),看看究竟哪一種最合你的口味。
1、倉橋面結(jié)面
寧波有數(shù)不清的倉橋面結(jié)店,一碗清爽鮮美的面結(jié)面寧波人肯定都嘗過的家鄉(xiāng)美味。
2、三北豆酥糖
這是寧波人從小吃到大的零食,不過最好慢著點(diǎn)吃,當(dāng)心噎著。
3、油贊子
和麻花不太一樣哦,個(gè)頭小巧,分甜的和咸的,香香脆脆,想要買到正宗好吃的油贊子還得排隊(duì)!香脆脆,想要買到正宗好吃的油贊子還得排隊(duì)!
4、象山海鮮面
吃海鮮面講究原料好,海鮮時(shí)令時(shí)候去吃最棒!
5、羊尾筍
寧波靠海,許多美食都與大海有關(guān)。今天給大家推薦的一道美食,也是一道海鮮,叫蛤蜊黃魚羹。聽朋友說,這是寧波的傳統(tǒng)美食。蛤蜊和黃魚都是寧波附近海域盛產(chǎn)的海產(chǎn)品,對于內(nèi)陸人來說,寧波的海鮮打動(dòng)我這個(gè)吃貨的,除了美味之外,還有便宜。有一次和朋友去寧波吃海鮮,四個(gè)人點(diǎn)點(diǎn)滿滿一桌,最后結(jié)賬的時(shí)候才四百多,原本以為要八九百了。所以喜歡吃海鮮的,可以去寧波嘗嘗。
這道蛤蜊黃魚羹算是寧波人餐桌上的常客,其實(shí)寧波菜中,以黃魚為食的菜還是挺多的。而蛤蜊可以說是在寧波市場上隨處可見。我記得多年前在寧波朋友家小住時(shí),就能看到一幅奇特的情景。筆者是內(nèi)陸人,記事起,基本上除了在電視里,就沒有看過大海。記得有一次朋友帶我去海邊散步,恰好海水退潮,當(dāng)時(shí)海灘上有很多人在海灘上,不知道在干嘛?我問朋友他們在海灘上干什么,朋友說是在挖蛤蜊。有些阿姨桶里都快有一小桶了,感覺幾天時(shí)間都吃不完。但蛤蜊這類海鮮不能舊存,當(dāng)?shù)厝司拖氤隽艘粋€(gè)好辦法,把蛤蜊制成蛤蜊干,這樣便能長久食用。
第一次見到蛤蜊黃魚羹時(shí),就完全就這道菜給驚艷到了。鮮嫩的肉丁上覆蓋著乳白色的濃稠湯汁,再點(diǎn)綴上綠色的蔥花,色香味俱全。而且這道菜對于平時(shí)偏懶的我來說,簡直再適合不過了。乍一看是,蛤蜊黃魚羹中竟看不到蛤蜊和黃魚,因?yàn)樗腥舛急惶幚沓扇舛∨腼儯∪チ藙兏蝌蹥ず屯卖~刺的麻煩。簡直是對于我這種從小不會吃魚的人的福音啊。
文/Cola
再回首泡腳牛蛙,0574小龍蝦,蠔翅,水家甬菜館,梅山海鮮酒樓,小吃選缸鴨狗(本人覺得不好吃),朝暉路天倫廣場旁生煎店,余姚子陵路上的黃牛館,余姚王陽明故居旁的土菜館,四明湖的螺絲和山筍,梁弄大糕,盛世永和豆?jié){的豆?jié){,鎮(zhèn)海城關(guān)加貝超市里原汁原味的鹵肉飯,鎮(zhèn)海煉化商業(yè)街的腸粉和豬腳飯,王大大生煎,牛吃草牛肉面,天一廣場獅子街的阿娥飯店,城隍廟后面那家土豆粉,東鼓道美食廣場的蝦仁炒飯,鼓樓的素食自助餐館,姜山聯(lián)通營業(yè)廳旁的東北菜館,來福士廣場后面弄堂里老北京炸醬面沙縣的大肉飯,橫溪菜場旁的川人川菜館,老外灘的荷塘月色,阿馬蛋湯和小阿明蛋湯。
本人吃過的印象較深的好吃的寧波飯店都在了。
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