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賣豬頭肉的利潤大嗎？
說到煮豬頭肉，本人有三十余年的煮制經驗和歷史，曾教出不少徒弟，我可負責任地告訴大家，豬頭肉利潤空間很大，但你要有技術，包括前期處理豬頭，再是煮制上色，配制料包等等，豬頭肉人人喜歡，大眾食品，只要把口味做好了，再加上干凈衛生，把品質做到極限，價格自然上去了，利潤很大的，我是把德州扒雞的秘方加以演變，豬頭肉透骨透香，同扒雞一道為鎮店特色，再加上自已獨到的熏制，很受食者歡迎。無論做什么要做就要做最好的，不愁沒錢掙。就寫到這里吧
豬頭肉在60后和70后心中，都有著特別高的地位。因為豬頭肉在小時候，是只有過年才能吃上的美味。所以現在購買豬頭肉的主力，基本都是四五十歲的中年人居多。
那時候臨近過年的時候，幾乎家家戶戶都會買上一個大豬頭，在院子里用瀝青燒化了糊在豬頭上拔毛，這時候空氣里開始彌漫著燎豬毛，那特有的味道，當時一聞到這個味道，就知道要過年了!所以直到現在我都特別喜歡吃豬頭肉，而且每周必吃一次！
豬頭肉的利潤有多大
我家門口就有一個，開了二十多年的熟食店，店主叫老王。老王賣豬頭肉真的有些年頭了，現在年近70了，還和老伴及小兒子經營熟食店。
老王結了兩次婚，有四個孩子，老家是河南的。現在他的四個兒女都已經在我們這座城市定居，而且其中三個都做熟食生意，全部都有房有車！那么大家覺得豬頭肉的利潤如何呢？
做一個生意掙不掙錢，應該從這幾方面來看:
- 原材料的進貨成本
- 豬頭肉的進貨成本，以前豬肉便宜的時候，生豬頭和下貨的進貨成本比較低，因為都是凍品。一般就是豬肉價格的三分之一，現在也是如此。也就是說現在生豬頭的進價一般在7、8塊錢左右一斤。
- 如果長期經營的，用貨量大的。基本從冷庫進，價格可能還會更加便宜。因為很多國家并不吃豬下貨，所以進口的會更加便宜。
- 豬頭肉的加工店，一般不需要太大的地方，所以房租和攤位費也相對不高。一般十幾二十平就可以經營，甚至更小。
- 豬頭肉的生的加工成成品的出肉率，這個一般生豬頭一斤可以最低出七兩以上。如果添加其它東西，可能會更高。
- 其它費用。加工豬頭肉的店一般屬于比較小的，基本就是個煤氣和水電錢，這個分攤到豬頭肉上可以說是“寥寥無幾”。而且一鍋烀豬頭肉的老湯，可以一直沿用下去，越長味道越好。
- 豬頭肉在我們這里現在一般最低售價二十，基本都在二十五到三十五之間。因為品牌和口味的不同，大品牌味道好價格自然就高。
- 那么按一斤生豬頭8塊錢計算，一斤熟豬頭肉的成本（8*（1+0.7）+房租+費用）=15左右。那么按最低售價一斤豬頭肉的利潤在5塊錢左右。基本一個熟食店一天可以百八十斤豬頭肉，也就是四五百塊錢，加上其它其它如豬蹄、豬大腸、口條等這些。那么一個豬頭肉攤位，一天如果賣三十斤左右的豬頭肉加其它熟食，基本收入就相當可觀的。因為豬頭肉的耳朵、口條這些可以分開賣的，價錢更高。
- 豬頭肉的銷售旺季，每年都有那么幾次，這些天的銷售量及價格會更高。所以做豬頭肉生意，是一項“穩賺不賠”的生意。可以說利潤是相當高的！
熟食店的生意現在都是不錯的，豬頭肉基本都是其中的一項，一般雞、牛、下貨這些熟食店都有經營的，所以只要干凈、衛生、口味好！沒有一個熟食店會賠錢的，哪一個都會賺的“盆滿缽滿”的！所以豬頭肉的利潤還是很可觀的！
豬頭肉的利潤還是挺高的，我今天剛買了半個豬頭，2斤，52元，舌頭和耳朵另賣，算下來一個豬頭上的肉除舌頭和耳朵可以賣104元，兩個耳朵算一斤，舌頭6兩，舌頭耳朵都算30元一斤，就是48元。合計一個豬頭可以賣152元。這個毛豬頭算12斤，6元一斤，72元，毛利潤80元，燉熟了需要成本10元，純利潤可達70元。一天賣10—20個豬頭，一天的收入至少700元。可以吧！
利潤大，以前在深圳做進出口的時候，我們老家一個朋友讓我幫忙問過進口豬頭，也向國外詢過價，我還納悶，你要那么多豬頭干什么？因為一般一個貨柜進來就是16噸或者20多噸。這個大哥告訴我，他一天的鹵制量是一噸。。。。
那么豬頭肉的利潤有多大呢？我們以現在行情價來說。
現在的豬頭價格大約在8000元/噸，合4元/斤。當然，要那個廠分帶不帶耳，帶不帶口條等等，價格略有浮動。
去骨豬臉肉40斤/箱應該在7.3元/斤的樣子。
那么我們在市場上常買的價格是多少呢？好點的店大約25-30元/斤。小地方可能18元/斤。
我們粗略計算就可以得知，如果自己鹵制豬頭肉賣，那么毛利潤超過60%，如果大批量制作會更高。
尤其是大批量制作，向外批發，因為整豬頭并不只有豬頭肉，耳朵、口條、拱嘴，價格都比豬頭肉要高，所以利潤還是相當大的。
最近看到網上很多分享做熟食的說做熟食一年能掙幾十萬，我們村一個專門賣豬頭肉的個體戶，包括豬頭肉、豬大腸、豬肝、豬蹄等，一天能賣1500元左右的豬頭肉，一個月銷售額三四萬，純利潤大約2萬元。到底豬頭肉利潤有多少，我親自跑到他家見證了一下，豬頭肉的鹵制過程，并且算了一筆賬。
3斤4兩的豬頭核桃肉，成本15元一斤，總價51元，經過冷水下鍋，焯水后鹵制60分鐘，浸泡30分鐘，處理后上稱稱量還剩余2.58斤，鹵制好的豬頭肉出售大約45一斤，銷售毛利潤為116元，減去鹵制過程中消耗的煤氣、蔥姜、香料等調料費用，大約10塊錢，除去生豬頭肉成本，最終純利潤為56元，那么相當于一斤豬頭肉凈利潤為16元。
看到這里，可能很多朋友認為豬頭肉的利潤太高了，接近50%，但是我又走訪了我們縣城做鹵味的十幾家店鋪，其中一位比較實在的老板跟我道出了現在做豬頭肉等鹵味的難處，他說這條街上看似十多家店鋪，其中只有3家是盈利的，其余幾家今年算是陪玩，不能說賠很多錢，但是起碼是不賺錢。
做豬頭肉等熟食的艱辛，只有做的人才能體會，并不像想象中的那么暴利
這位大哥分享了他做熟食的經歷，其實熟食現在真的很難做。
第一就是累。干熟食的話累，真的很累，每天你都沒有閑著的時候，如果說你想省事，進別人的原材料，鹵好的豬頭肉回來賣，那很簡單，輕松倒是輕松一些，但是利潤很小，不到10%。所以想要做豬頭肉賺錢，每一個工序都要自己處理，從拔毛去到去清洗再到一步步的鹵制，真是靠體力換的利潤。
第二就是競爭壓力大。你可以隨便去看，不管是街邊還是農貿市場，隨便一個地方有10多家做熟食的，那么多人在做，競爭特別激烈，這只是同行的壓力。只是一方面，大品牌的碾壓越來越多。熟食品牌特別多，這里就不一一列舉了，這些大品牌碾壓小店鋪為什么這么厲害？
因為你進貨一次進個幾十斤，多了幾百斤，大品牌商家一進貨都是幾噸，進貨成本是不一樣的，大商家把食材成本壓縮的特別低，而且中央廚房加工往下面門店配送，這個成本又可以把你碾壓一部分。你的成本是靠自己的辛苦換來的，拿貨價格要比大品牌高三分之一以上，而利潤最高能達到50%，但是多數都維持在20-30%左右，你要考慮原材料漲價、做出來后銷售不掉的浪費情況。
另外廣大消費者要注意，現在一些豬頭肉等熟食購買，一定要選擇良心企業或者攤位，因為鹵味食品中為了滿足現代人的口感加入了大量的食品添加劑，還是要選擇以前最原始的味道，既靠譜又安全。
所以說，做豬頭肉等熟食，沒有大家想的那么簡單，剛開始做還要交學費，并不是上來就能成手，還要慢慢摸索味道，調整口感，適合本地人口味。想要在眾多熟食店中脫穎而出，首先要親歷親為，能夠吃得苦中苦，把食品鏈成本降低。其次，要摸索出自己店鋪的風味，這也是最重要的，有口碑才會有銷量。最后，還要有堅持下去的決心，隨著市場競爭越來越大，保持初心，不能為了蠅頭小利而添加大量添加劑，雖然有些是合法，但是你能過了心里這道關嗎？
豬業前沿，新三農人，立足養殖，服務三農，揭露農村生活真相，喜歡的朋友點點關注，關于你們村豬頭肉等鹵味賣的怎么樣？
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